【前 言】

习近平总书记一直以来高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为，今年8月再次作出重要指示，强调“要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为”。广东饮食文化悠久，餐饮行业发达，制止餐饮浪费既是贯彻落实总书记重要指示的迫切要求，同时也是保持经济社会持续健康发展的内在需要，具有重大而深远的意义。自总书记批示以来，全省各界按照省委省政府部署，迅速行动，多措并举，戮力推进制止餐饮浪费行动。广东省消委会立足神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页引导职能，联合全省消委会向社会发出“打造节约型广东餐饮、坚决制止‘舌尖上的浪费’”倡议，倡导经营者“做节约餐饮的宣传者，营造文明节约就餐氛围、做节约餐饮的实践者，为神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者提供节约型菜品、做节约餐饮的引领者，将节约理念贯穿餐饮管理全过程的要求”；倡导广大神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者：自觉养成绿色节约、文明健康的饮食习惯，积极践行“光盘行动”，做到按需科学点餐、文明节约用餐，做引领节俭神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页的表率。倡议发出后，媒体广泛报道，社会反映积极。

为了解我省餐饮行业经营者和广大神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者对制止餐饮浪费的态度、认识和行动，助力打造“节约型广东餐饮”，今年9-10月期间，广东省消委会联合广州、珠海、中山、东莞、河源等市消委会，在全省开展了“节约餐饮神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页调查活动”，通过全面深入的线上线下调查体察，摸查我省制止餐饮浪费实施情况，总结不足和问题，并针对性提出意见建议，形成本次调查报告，为政府决策、行业规范、企业施行提供参考，为促进制止餐饮浪费要求落实到位，推动全社会形成厉行节约、杜绝浪费的良好风气，保持经济持续发展奠定良好基础。

【第一部分 调查概况】

一、调查方式

本次活动采用问卷调查及志愿者体察两种方式进行。问卷调查环节主要是深入了解我省神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者在节约餐饮方面的习惯、态度等。体察环节则是志愿者以体验式神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页的方式，运用问询、拍照、录像等方法，实地了解餐饮企业在落实制止餐饮浪费主体责任方面的情况。

二、调查对象

问卷调查主要面向全省神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者；神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页体察覆盖我省珠三角、粤东、粤西、粤北不同地区，主要以使用餐牌点餐、提供堂食，在当地具备一定知名度和规模的餐厅为主。

三、调查实施基本情况

调查实施基本情况及样本构成分布情况见表1-表2。

表1 调查实施基本情况表

表2 神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页体察样本构成情况表

【第二部分 调查结果】

本次调查立足供需两端，通过问卷和体察的方式，了解掌握我省神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者在节约餐饮方面的认知、态度、行为等，以及餐饮经营单位在制止餐饮浪费方面采取的行动和举措，深入分析当前餐饮浪费现象的问题和原因以及制止餐饮浪费的效果。调查结果如下：

一、我省神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者节约餐饮的意识及习惯总体偏好

广东人不仅格外热爱美食，而且较为懂得珍惜粮食，一直有“剩菜打包”的习俗。尤其是近年来，随着“光盘行动”的大力推行，大多数神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者节约餐饮的意识明显增强。主要体现在以下几个方面：

（一）七成神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者会适量适度点餐。问卷调查结果显示，在外出就餐时，会适量适度点菜的神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者占70%；先适当少点一些，不够再加点的神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者占51%。

图1 神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者外出就餐的点餐习惯

（二）约八成神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者较少出现剩菜。问卷调查结果显示，在外出就餐时，较少出现剩菜的神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者占86%，其中从没出现剩菜占29%，偶尔出现剩菜占57%；而每次都会剩菜的神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者仅为3%。

图2 外出就餐出现剩菜的频率

在剩菜比例方面，约九成神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者表示剩菜比例在30%以下，其中剩菜比例在10%以下的神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者占52%，剩菜比例在10%~30%的神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者占38%。

图3 外出就餐的剩菜比例

（三）超半数神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者养成剩菜打包的良好习惯。问卷调查结果显示，在外出就餐出现剩菜时，每次都打包和经常打包的神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者占51%。

图4 是否会主动打包剩菜

（四）神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者普遍对餐饮浪费持批判态度。问卷调查结果显示，神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者对餐饮浪费现象，认为有违勤俭节约的传统美德占56%；认为铺张浪费是一种不健康的神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页现象占55%；认为会造成生活垃圾污染，增加社会负担占53%；认为浪费粮食危害粮食安全占48%。

图5 对餐饮浪费的看法

二、人情宴请餐饮浪费相对突出，“爱面子”“讲排场”是主要原因

我国是比较注重人情交往的国家，而宴请神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页是人情交往最常见方式，“热情好客”“爱面子”“讲排场”等观念和习俗，导致神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者在人情宴请方面餐饮浪费现象仍然较为突出。

（一）人情宴请是当前餐饮浪费比较严重的场合。问卷调查问及最常出现餐桌浪费的场合，神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者表示针对人情宴请的餐饮场合最为浪费。其中，婚庆、寿、丧宴占63%；商务宴会占56%。其他还包括：单位聚餐占49%，亲朋好友聚餐占37%，会议培训用餐占29%，外出旅游占12%。

图6 最常出现浪费的餐饮场合

（二）人情宴请场合是剩菜不打包的主要情形。问卷调查结果显示，外出就餐时出现剩菜而不打包的原因，因请客不好意思打包占比48%。其他原因还有：不方便打包占36%，不喜欢菜品占34%，担心卫生问题占27%，餐厅未提供打包用品占23%，打包有碍面子占21%，打包用品需收费占13%。总的来说，主要还是人情宴请不好意思打包。

图7 不打包剩菜的原因

（三）造成餐饮浪费的主要原因是节约意识不足和爱面子。调查显示，4成多神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者在外出就餐点菜时会多点，约3成神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者对餐饮浪费现象持无所谓的态度，近1成神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者从不对剩菜打包，相关情况说明，部分神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者仍存在节约意识不足。而问及目前造成餐饮浪费的主要原因，54%的神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者认为是节约观念不强，51%的神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者选择“讲求面子，菜品数量宁多勿少”，其它原因还包括社会宣传教育不足（45%）；生活水平提高（41%）及餐厅营销及服务方面原因。

图8 造成餐饮浪费的原因

三、餐饮经营单位落实餐饮节约主体意识不强，采取措施不多

企业是实施“反对餐饮”的主力，是打造“节约型餐饮”的主体。但综合神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页者反映及志愿者体察的情况来看，我省大多数餐饮企业在制止餐饮浪费方面，仍然存在主体责任意识不强、采取措施不多，推进力度不够等问题，距离社会期望还有一定差距。

（一）餐饮经营单位对节约餐饮的宣传力度弱，方式单一。体察结果显示，42%的餐饮经营单位没有对节约餐饮开展任何宣传，其余餐饮经营单位对节约餐饮的宣传方式较为单一，最常见的是张贴宣传标语，占比47%；其它宣传形式，如在餐桌上放置提示牌占16%，利用电子屏幕进行宣传占7%。由此可见，宣传方式相对单一，宣传力度相对薄弱，宣传效果难以体现。

图9 体察餐厅采取的宣传餐饮节约的措施

（二）多数餐饮单位未在经营方式上采取节约措施。体察结果显示，尽管各方大力推动，仍有42%的餐饮经营单位在经营方式上未采取任何措施落实餐饮节约。在有措施的餐饮经营单位中，采取提供不同规格形式菜品的占38%，采取按人数设置套餐或组合套餐占20%。另外，近7成的餐饮经营单位未在餐牌上标明菜品分量、口味等信息。

图10 在经营方式上推出的倡导餐饮节约的措施

神器365软件下载_365bet足球平台_beat365简易版网页